Los orígenes de Calatayud son ibéricos; su etimología nos indica que se trataba de un lugar sagrado. La ciudad Ibérica gozó de gran prosperidad durante la época romana. Con la llegada del Islam, surge la actual ciudad, que tomará el nombre del conjunto defensivo, el Qal´at Ayyub (Castillo de Ayud).

A principios del siglo XII (1120) es ocupada por las tropas cristianas de D. Alfonso I “El Batallador”. Parte de la población musulmana permaneció dedicada a la construcción, hecho éste que daría lugar al florecimiento del Arte Mudéjar. A lo largo de todo el resto de la Edad Media, Calatayud va
afianzando su posición de segunda población en importancia del reino.

En ella, se celebran Cortes en repetidas ocasiones. Los siglos XVII y XVIII son la época como la Colegiata de Santa María y del Santo Sepulcro. Marca una época de esplendor cultural; y tiene lugar el asentamiento de la Compañía de Jesús, destacando como profesor Baltasar Gracián. Calatayud fue declarada Conjunto Histórico y Monumental el 2 de febrero de 1967 y su mudéjar Patrimonio de la Humanidad en diciembre de 2001.